摘 要

随着中国对外开放的进一步扩大，中国经济持续快速的发展，城镇居民的收入增加使人民的生活水平得到了提高。人们就餐的消费观念也发生了巨大的改变，从传统单一到现代、多样便捷化改变。正是基于这样的的环境，中国餐饮业得到了迅猛的发展，特别是近几年餐饮业一直保持着两位数的增长率，可以说，目前中国餐饮行业迎来了蓬勃发展的新机遇，市场潜力巨大，同时市场竞争也会变得日趋激烈。在改革开放的前提下，中国餐饮行业日趋成熟，其中连锁经营发展的模式在中国餐饮业中得到了大规模的应用，但是由于餐饮行业中经营管理方式普遍的传统化，缺乏科学有效的管理，本文以咖啡人为例，对现代餐饮的发展转变以及餐饮管理内部文化的培育方向，和国外餐饮的借鉴。从咖啡人在当地的起步开始，逐一对其由单项咖啡馆式经营向中西餐多领域经营的转变做研究，对其内部员工文化素质的培育，企业文化的宣传，餐饮内部文化的树立，以及消费者需求的认可使其成为当地餐饮市场龙头的过程的探讨。本论文所选文献资料不是很多，但较为典型，对于餐饮的各个方面的覆盖性也是相对较为全面，例如餐饮内部的调整发展，员工的素质文化培育，餐饮的外部经营，经营理念模式，服务营销类的管理研究，国外餐饮以快餐的发展为主，结合国外的快餐的发展，对于国内餐饮的转变和调整，国内餐饮的发展方向研究都有涉及，结合选择的案例咖啡人研究对现在餐饮业的转变，新型餐饮的发展方向以及餐饮文化的培育都有着一定的意义。

关键词:咖啡人；餐饮业；服务营销；营销策略

Research on the service marketing strategy of Coffee Flok

Abstract

With the further expansion of China's opening up, the sustained and rapid economic development of China, the increase of the income of urban residents has improved the living standards of the people.. Consumption of people dining concept has also changed a tremendous change from the traditional single to modern, diverse and convenient to change. Is based on this environment, China's catering industry has been rapid development, especially in the food and beverage industry in recent years has maintained a double-digit growth rate, it can be said, at present China's catering industry ushered in the vigorous development of new opportunities, market potential is tremendous, also market competition will become increasingly fierce. Under the premise of the reform and opening up, China's catering industry is becoming more and more mature, which the development of chain operation mode in the catering industry in China has been widely used, but because of the food and beverage industry in business management generally is traditional, the lack of scientific and effective management, this paper a case study of coffee people, development orientation for the development change of modern catering and food and beverage management internal culture, and foreign food reference. From coffee in local start, one by one on the run by individual style cafes to change in the western areas of business research, the cultivation of the culture of internal staff quality, enterprise culture propaganda, catering culture within the set, and consumer demand recognition the be on the local food and beverage market leading. This paper selected the literature information is not a lot, but typical, for coverage of the various aspects of food and beverage is relatively more comprehensive, such as catering internal adjustment and development, cultivating the quality of staff culture, catering to the external business, business philosophy, service marketing management research and foreign catering to the development of fast food based, combined with the development of foreign fast food, for the domestic food and beverage to change and adjust, the development direction of the domestic food and beverage are involved, combined with the selection of the case of coffee research to now shift in the catering industry, the development direction of the new food and beverage and cultivation of food culture have certain significance.

Keywords: coffee, catering, service marketing, marketing strategy

目录

1.序论 5

1.1研究目的、方法及意义 5

1.2服务营销的理论综述及国内外营销概况 6

1.2.1服务营销的概念及特征 6

1.2.2国内外营销概况 7

2．我国餐饮业的发展现状 8

2.1餐饮业营销的现状分析 9

2.1.1食品消费快速增长 9

2.1.2品牌特色更加突出 10

2.1.3绿色餐饮兴起 10

2.1.4连锁经营将成为主攻方向 10

2.2餐饮业营销的问题分析 11

2.2.1餐饮品牌建设滞后 11

2.2.2营销模式传统 11

2.2.3营销网络体系的欠缺 11

2.2.4缺乏营销规划 12

3.咖啡人服务营销的战略研究 12

3.1咖啡人的发展现状、特点及定位 12

3.1.1发展历程 12

3.1.2品牌文化特色 13

3.1.3餐饮服务的定位 15

3.1.4餐饮服务的特点 15

3.2咖啡人服务营销策略研究 16

3.2.1品牌策略 16

3.2.2促销策略 18

3.2.3产品策略 19

3.2.4定价策略 19

3.2.5人员策略 20

4咖啡人服务运营对我国餐饮业的启示 21

4.1对我国餐饮业的启示 21

4.2对我国餐饮业的发展建议 21

5结论 22

6致谢 23

参考文献 24

1.序论

1.1研究目的、方法及意义

我国的饮食文化源远流长，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近20％的年增长率，餐饮业现己成为促进我国经济发展的重要力量。加入世界贸易组织后，国际餐饮业进一步渗入我国的餐饮市场，我国餐饮业面临更为激烈的竞争。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题和首要任务。而营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的一个重要手段，研究它对我们有着很大意义。与此同时，我国餐饮业的改革正在深入，多种所有制形式的餐饮企业都需要现代化管理作为支撑，营销策略将成为餐饮企业的核心竞争力之一

本文正是基于此点考虑，以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基础，结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际，运用理论研究与实证研究相结合、定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法，对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。希望可以对国内餐饮所面临的问题提供一个解决的参考，以及今后国内餐饮中西结合的发展带有中国餐饮特色的发展的奠基。