摘 要

绩效管理是从西方盛行起来的一种人力资源管理方法，后期传入中国，目前在我国很多企业和公共组织中都已经发展的相对较为成熟，但是在餐饮业中绩效管理的操作仍然存在一定的问题，虽然现在关于绩效管理的理论很多，但是企业在具体实施方面还存在问题，需要从客观的角度指出这些问题并给以改正的建议。本文正是在这样的背景下，从企业战略管理和人力资源管理的角度研究餐饮业绩效管理的实施问题，旨在为餐饮业绩效管理的实践和理论发展提供参考。

本论文运用案例分析法和文献调查法，通过对王品集团餐饮业绩效管理的分析以及与国内整个连锁餐饮绩效管理水平的对比，并结合最新的相关研究报告数据，阐述一些有效的绩效管理的具体方法和这些管理方法对餐饮业的重要性。本着提出问题、分析问题、解决问题三步走战略，层层发现问题所在。文章第一部分主要陈述了研究背景，意义以及在此之前相关的调查研究结果和文献；第二部分从整个餐饮业绩效管理实施的水平的角度，发现目前普遍存在的问题；第三部分开始选择以较为成功的王品集团为例，探索问题所在、提出正确的绩效管理实施方法并阐述正确有效的绩效管理发挥的作用，以此给其他餐饮企业绩效管理的实施提供借鉴的意义和执行下去的信心。

关键词：餐饮业；绩效管理；王品集团

Analysis on performance management in catering industry——the case study of Wowprime

ABSTRACT

Performance management is a method of human resource management that prevails in western countries and be introduced into China later, having developed comparatively mature in many domestic enterprises and public organizations currently. However, there are still some problems in operation of management in catering industry. Although there are many theories about performance management at present, the enterprises have trouble in specific implementation. It is necessary to point out these problems from the objective perspective and offer some suggestions to amend. It is against this background that the paper studies implementation problems of performance management from the perspective of strategic management of enterprise and human resource management, aiming to offer some reference to the practice and theoretical development of performance management in catering industry.

Case analysis method and document investigation method are adopted in this paper. The paper states some effective and specific methods of performance management and its importance to catering industry based on the analysis of performance management in Wowprime and comparison with the level of performance management in the whole domestic chain catering industry, combing with latest relevant research data. The paper finds what the problem is in the light of the three-step strategy that includes putting forward problem, analyzing problem and solving problem. The first part of paper mainly states the research background,significance of research and relevant research findings and documents prior to this. The second part discovers common problems from the point of the level of performance management implementation in the whole catering industry. The third part begins to take the Wowprime, a fairly successful enterprise, as example to explore problems and propose proper implementation method of performance management and expound the role of effective performance management in an effort to provide reference significance and confidence in implementation to other catering industry in performance management.

Key words: catering industry; performance management; the Wowprime

目 录

1、绪论 1

2、餐饮业绩效管理现状及存在问题分析 3

2.1餐饮业绩效管理现状 3

2.2餐饮业绩效管理存在问题 4

2.2.1高层支持缺乏力度 4

2.2.2中层干部执行变形 5

2.2.3绩效管理的过程被忽略 5

2.2.4绩效反馈面谈只是走形式 5

3、王品集团绩效管理方法 7

3.1王品集团的绩效计划及指标的确定 7

3.2王品集团绩效管理过程的控制 9

3.3王品集团绩效考核和评价 11

3.4王品集团绩效反馈 13

3.5王品集团一些特色绩效管理 14

4、王品集团绩效管理的作用 16

4.1实现战略目标 16

4.2有效规避法律上的风险 16

4.3提高企业整体管理水平 17

4.4帮助企业建立规范化的数据收集体系 17

4.5帮助人力资源部门更好地发挥作用 17

4.6融洽管理者与被管理者的关系 18

4.7有利于员工个人目标与企业组织目标相一致 18

5.餐饮业绩效管理改进建议 19

5.1高层领导增强支持力度 19

5.2中层干部准确进行自我定位 19

5.3重视绩效管理的过程 19

5.4重视绩效反馈面谈 19

结 论 - 1 -

致 谢 - 2 -

参考文献： - 3 -

1、绪论

王品集团是台湾餐饮集团，创建于1993年，旗下有13家不同种类餐饮店，2011年营业额就超过95亿台币并成功打入大陆市场。作为餐饮业中的佼佼者，王品集团的成功离不开有效的绩效管理，因此对它的绩效管理进行探析有利于供其他同行参考，提高整个的餐饮业发展水平。绩效管理就是由企业员工和管理者为了实现组织目标而进行绩效计划制订、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的循环过程，在人力资源管理中处于核心地位，绩效管理受员工技能、外部环境、内部条件以及激励效应的影响，对企业及个人的目标实现、管理流程优化产生极大的影响。对绩效管理的研究有助于企业更好地实现其战略目标。企业在发展的各个阶段需要不同的营销模式与之相适应，在企业的创业阶段，应该采用高额提成的激励措施，有利于拓展市场份额，在企业的成长阶段，单纯的高额提成模式已经不适应应遵从效率优先、兼顾公平的原则，同单一物质激励转向物质激励与精神激励并重。自我国加入世界贸易组织，经济全球化程度越来越高，国内餐饮业普遍感受到亟需完善管理，餐饮经营者逐步明确人力资源管理的重要性和必要性，而要想完善人力资源管理，首先就要抓住其核心绩效管理。本文不仅对王品进行单独研究，还会将它与国内外其它同行进行对比，取长补短，发现优势，找到问题，获得尽可能具有参考价值的理论。

企业的发展离不开人，餐饮业内的企业更是如此，不仅作为服务于人的企业而且也是由众多类型人组成的，与其他企业相比餐饮业的员工更具有多样性，不仅需要传统的财务营销等员工，还需要厨房人员，大量服务员等等，因此学术界不乏对餐饮业人力资源管理的研究。但是人力资源是一个相当大的范围，包括人力资源规划、招聘配置、培训开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理六个方面。因而之前的研究论文大多没有具体针对而是泛泛研究整个餐饮业的人力资源。本文专门针对餐饮业中的绩效管理进行研究，对绩效管理的组织、系统、绩效考评方法和流程、管理工具、绩效结果应对、团队绩效提升、以及保障制度进行研究。