摘 要

悠久的华夏文明不仅养育了中华优秀儿女，也形成了多种特色的中国地区饮食文化。在现代社会发展的过程中，由于国民经济快速发展，人口流动速度加快，这使得各地区不同的餐饮文化随着人口的流动而流动，我国餐饮行业逐渐成为极具发展潜力的主要行业。在社会发展的过程中，由于受到外来饮食文化的冲击，连锁餐饮文化的快速流行和发展为我国餐饮行业的整体收益带来了巨大的增长，餐饮行业真正成长为支撑我国国民经济发展的重要行业之一。但是就我国餐饮行业的目前发展状况来说，虽然中餐厅依然占据我国餐饮行业大部分市场份额，但外国连锁餐饮企业的发展却在逐步蚕食着中国餐饮市场，因此，想要进一步促进我国餐饮连锁企业的发展，就必须结合我国社会发展的实际情况，在借助相关理论思想指导的基础上进一步提升我国餐饮企业连锁经营的管理与发展，并借助定量与定性分析的方法来实现对我国餐饮企业连锁经营的战略性研究。

关键词 餐饮企业 连锁经营 业态 持续发展

Abstract

China has a long food culture, is a "food" is known for the country, with the reform and opening up brought about by the rapid development of the national economy and the steady growth of per income, China's catering industry also ushered in the rapid development period. In particular, the chain of business in the restaurant industry in the prevalence of more China's catering industry has brought nearly 20% annual growth rate, the catering industry has now become an important force to support China's economic development. However, look at China's food and beverage market, although despite the Chinese food accounted for the day, geography, and, but compared with the Western-style restaurant chain, regardless of turnover, the number of stores, business philosophy there is a huge gap. And how to find the gap, narrow the gap, so as to create a modern Chinese restaurant chain, has become the theoretical and business circles of common concern hot topic. This paper is based on this point of view, to chain management, catering chain management and management theory based on the combination of China's catering business chain with the specific reality, the use of theoretical research and empirical research combined with qualitative analysis and quantitative analysis combined And deduction of the combination of research methods, China's catering business chain management conducted a comprehensive study.

Key words catering enterprises chain management format sustainable

目录

摘要----------------------------------------------------------------2

Abstract------------------------------------------------------------3

（二）研究的背景和意义------------------------------------------6

（三）研究的思路和策略------------------------------------------7

二、国内外研究情况--------------------------------------------------8

（一）国外研究现状----------------------------------------------8

（二）国内研究现状----------------------------------------------9

三、基础行业情况---------------------------------------------------10

（一）连锁店经营的方式-----------------------------------------10

（二）餐饮连锁经营---------------------------------------------10

（三）经营管理-------------------------------------------------11

四、我国加盟餐饮领域监管状况和目前问题-----------------------------13

（一）餐饮领域加盟运营欠缺规模---------------------------------14

（二）餐饮加盟运营欺诈情况显著---------------------------------14

（三）加盟运营进步面对国际公司的负担严重-----------------------15

（四）生产形式欠缺规范化---------------------------------------15

（五）配送部门构建落后-----------------------------------------16

五、对于我国加盟餐饮领域监管情况的策略-----------------------------17

（一）强化品牌构建--------------------------------------------17

（二）推行品牌规范化------------------------------------------17

（三）做好商业调查研究----------------------------------------18

（四）建立中心厨房--------------------------------------------19

（五）开发有效管理体制是防范失控风险的有效措施----------------20

六、结论-----------------------------------------------------------21

一、绪论

（一）研究背景

加盟经营方式主要是由美国胜家缝纫机所开创的连锁经营发展模式，其自产生到今已有上百年的发展历史。但加盟经营理念在我国的传播时间相对较晚，其大多为经营模式加盟加盟经营，但是短短的二十余年，我国借助庞大的发展潜力已经成长为全球最大的企业加盟市场。从最新数据统计来看我国当前共计有2000余个连锁加盟发体系，加盟店数量更是达到了12万余所，从事连锁加盟行业的直接从业人员数量总数高达180万人，涵盖了50多个行业。而加盟连锁企业的观念在中国各行业的发展中以餐饮行业尤为突出，餐饮行业借助连锁或加盟的方式实现了整体餐饮模式的创新，并进一步刺激了我国的饮食消费市场。从当前情况来看，中式快餐加盟已经进入了创新发展时期，而在发展过程中也涌现出了一大批知名企业，如小肥羊以及南京中餐厅等。

在中国餐饮行业快速发展的过程中，外国餐饮行业也在逐步蚕食着我国的餐饮市场，且在我国餐饮行业的地位相对较高。以肯德基和麦当劳为例，在我国各大城市中均有加盟店的存在，其在中国餐饮行业中占据着较大的市场份额。而外国连锁餐饮企业之所以发展如此迅速，一方面是基于其名气和相应的营销策略，而另一方面则是在于其独特的创新符合社会广大消费者的需求。外来餐饮企业的发展在一定程度上对我国餐饮行业造成了较大的冲击，但是也给我国连锁餐饮企业的发展带来了巨大的机遇。外资连锁企业的发展给中国本土化餐饮企业带来了先进的发展模式以及独特的管理体系，其营业标准以及服务态度也对我国本土化连锁餐厅的改革起到了一定的指导作用，在一定程度上促进我国餐饮服务行业质量的提升与发展。因而，本文在对国外先进餐饮体系优势的分析上，针对我国连锁企业发展问题进行研究，以期能够进一步促进我国本土化餐饮企业的发展与壮大。

（二）研究目的及意义

在我国餐饮行业加盟经营发展过程中，其依然存在诸多问题：餐饮加盟经营尚未形成一定的规模，大大小小形形色色的餐饮加盟企业在一定程度上影响着餐饮行业的发展；餐饮加盟企业定位不够明确，存在部分企业以“加盟”的名义进行非法集资活动；餐饮行业服务质量尚未与国际化发展相接轨，中国餐饮走出国门任重道远；企业发展管理制度观念较为陈旧，与时代发展不符；餐饮配送速度以及配送中心建设不够完善，影响连锁餐饮行业整体的发展。正是由于这些问题的发展，其已经对我国餐饮行业形成了巨大的冲击，因而，连锁餐饮加盟行业的经营与发展若想要取得较大的成功，其必须不断的完善自身的整个经营体系。加盟经营的发展在一定程度上可以提高企业的组织效率，并促进企业整体核心竞争力的提升，帮助企业树立良好的社会想象，最终提高我国居民的消费水准，促进我国国民经济的发展。

随着我国经济的不断发展，作为闻名全球的美食大国，我国餐饮行业的营业额也在逐渐上升。以餐饮行业为例，据《2016年中国餐饮业年度报告》指出我国2015年餐饮总体收入实现32310亿元，而预计2016年全国餐饮将继续有所突破。餐饮行业作为国务院消费升级的十大行业之一，其市场发展较为广阔，因而竞争也相对较为激烈。国外知名企业肯德基、麦当劳等均早已入驻中国市场，并依靠独特的企业管理理念在中国餐饮行业占据重要的地位。由于我国连锁餐饮加盟企业起步相对较晚，因此，在发展与管理观念上尚与国外企业有着较大的差距，但正是由于世界经济一体化的冲击为我国餐饮行业的发展带来了新的机遇，中国在接纳外来餐饮企业的过程中也在不断的吸收着国外餐饮企业的先进管理文化。但就当前我国餐饮行业整体发展来看，外来餐饮企业正在逐步蚕食着我国的餐饮市场，这使得我国餐饮行业的发展形势变得岌岌可危。经过大量数据和实证分析，连锁经营是我国诸多餐饮企业行业发展壮大的必由之路，因此，本文在研究的过程中重点对中国餐椅你连锁经营的发展进行透彻的分析，再结合前人学者研究的基础上进行整体的创新分析，以期能够为我国餐饮企业的发展提供一份可供参考的意见。

（三）研究思路和策略

（1）文献研究法。本文通过检索大量的文献资料，找出与餐饮连锁加盟企业发展相关的研究报告，并收集重要信息和理论知识，结合本文的主题，进行进一步的提炼和强化。分析整理国内外关于餐饮连锁加盟企业发展研究理论，从而为本文的发展奠定一定的基础。

（2）跨学科研究法。在本文的发展过程中，笔者采取多学科的理论、方法以及成果来整体对本课题进行深入的分析，以便于使得本文的研究分析更趋向于客观性。