餐饮企业员工流失问题研究——以**企业为例毕业论文

 2021-04-08 08:04

摘 要

随着经济与技术的发展,企业逐渐意识到企业之间的竞争根本在于人的竞争,人是企业中的核心资源。企业获得持续竞争力的决定因素是如何利用和激发员工的潜力,提高员工的忠诚度就显得尤为重要。人力资源的管理便成为企业发展的首要考虑方向,如何加强人力资源的管理,提高员工的忠诚度,从而让企业进一步的可持续发展成为如今重要的研究课题之一。因此,本选题以餐饮企业为研究对象,重点探讨当前餐饮企业正式员工和兼职员工流失的现状、针对员工的个人认知、团队合作、职业规划、薪酬分配制度以及领导的管理水平这五个方面的问题,提出了利用人力资源管理理论提高员工忠诚度的改进对策,以使餐饮企业在提高员工的忠诚度上有所启发。

关键词:餐饮;人力资源;员工忠诚度;员工流失

Research on staff loyalty in catering enterprises

——take McDonald’s stores at Nanjing Bus Terminal as an example

ABSTRACT

With the development of economy and technology , enterprises gradually realize that the competition among enterprises depends on the competition of human beings . People are the core resources in the enterprises . Determinants of sustainable competitiveness of enterprises is how to use and stimulate the potential of employees to improve employee loyalty is particularly important . The management of human resources has become the primary consideration for the development of enterprises , how to strengthen the human resources management , improve employee loyalty , so that the further sustainable development of enterprises has become one of the important research topics . Therefore , this topic takes catering enterprises as the research object .It focuses on the current situation of the loss of regular and part-time employees in catering enterprises , the personal perception of employees , team cooperation , career planning , compensation distribution system , and the management level of leadership . This paper puts forward that using human resource management theory to improve employee loyalty , so that catering enterprises can be inspired in improving employee loyalty .

Key words: catering;human resource;staff loyalty;loss of employee

目 录

1 绪论 - 1 -

1.1研究背景 - 1 -

1.2研究目的 - 1 -

1.3研究框架与方法 - 2 -

1.3.1研究框架 - 2 -

1.3.2研究方法 - 2 -

2 文献综述 - 4 -

2.1对员工忠诚度的研究 - 4 -

2.2影响员工忠诚度因素的研究 - 4 -

2.3对核心员工和知识型员工忠诚度的研究 - 5 -

3 餐饮企业员工流失现状及分析:以南京市汽车客运站麦当劳门店为例 - 7 -

3.1对于正式员工流失的现状分析 - 7 -

3.1.1总体现状 - 7 -

3.1.2技术型员工流失现状分析 - 9 -

3.1.3知识型员工流失现状分析 - 9 -

3.2对于兼职员工流失现状的分析 - 10 -

3.3员工对于现状的自我分析 - 10 -

4 餐饮企业员工流失的原因分析:以南京市汽车客运站麦当劳门店为例 -12 -

4.1个人认知 - 12 -

4.2外在的工作环境 — 团队合作 - 14 -

4.3内在的工作环境 — 职业规划 - 14 -

4.4薪酬分配制度 - 15 -

4.5企业的领导和管理水平 - 16 -

5 餐饮企业员工流失问题改进策略 - 17 -

5.1追溯源头,有针对性的招聘 - 17 -

5.2合理规划兼职员工的职业生涯 - 17 -

5.3沟通不能流于表面 - 18 -

5.4扩大薪酬差异,多劳多得 - 18 -

5.5关注管理者领导水平的培训与开发 - 19 -

结论 - 20 -

致 谢 - 21 -

参考文献 - 22 -

附录A 员工忠诚度的调查问卷 - 23 -

前 言

餐饮行业最近几年正在蓬勃发展,更新换代很快,也变得更加灵活,更加充满创造性,更是运用上了科技手段,可以直接利用手机点餐,到店就取,甚至可以通过手机让餐点送货上门,足不出户就能吃到自己想吃的餐点。但是,到店就餐的顾客慢慢减少,在家就餐的顾客逐渐增多,快节奏的送餐,可能会影响餐饮企业训练员工时,会更多的关注员工服务时是否做到几项硬性要求,而不需要员工首先认同自己的服务理念,再去服务顾客,导致员工在没有监督的情况下就会懒散不重视自己的服务技能,从而降低顾客对餐饮店的满意度。顾客的减少,也就意味着对员工的需求就降低了,员工的离职率会大大提高。

此次研究意图就是对员工是否能认同一家企业的文化,减少员工流失进行分析探讨,哪怕是一家小小的餐饮店,提高他们对企业的认同度,就是在提高员工对企业的忠诚度,也会更好地去执行所需要的服务理念,相互促进。主要通过对人力资源管理的运用,解决怎样提高员工忠诚度和减少员工流失的问题。

本文在深入研究国内餐饮企业的发展历程的背景下,结合国内餐饮企业员工流失的发展现状,针对餐饮企业发展中员工流失存在的问题及其面对的形势,希望在此基础上能够提出可信度强的提升我国餐饮企业员工忠诚度的对策和建议,为其余类似的服务型企业提供借鉴和经验,带动与之相关的行业的健康发展。

1 绪论

1.1研究背景

2017年度餐饮大数据白皮书指出,2017年8月份以前,我国餐饮收入达到21750亿元,同比增长了11.2%,餐饮行业正在进入稳步发展的阶段。截止2016年,中国的餐饮收入已经超过了35000亿元,与2013年以前的快速增长相比,最近几年的餐饮增长的速度是趋于平稳态势。尽管全国的餐饮门店的数量同比去年下降了3.48%,下降到581万个。2017年上半年,商业中心餐厅数超过30多万个,餐饮门店在商业中心的占比,从去年全年的31.6%到截止今年6月份,我国省、市、县(区)商业中心内共计餐饮门店300198个,已经达到24.8%。

图1.1 2010-2017年全国餐饮收入(亿元)

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