摘 要

中国乳业近年来一直发展迅猛。然而，2008年一起“三聚氰胺”事件，使得三鹿从神坛跌落，国产奶粉也一蹶不振，自此消费者对国产奶粉失去信心，纷纷把目光转向了进口奶粉。2015年“双十一”当天， 某外资品牌在天猫超市卖出了224万升进口牛奶，相当于全体中国人每天液体奶饮用量的十分之一，这反映了中国人在生活水平提高后对消费产品质量的重视，更折射出中国长期以来“供给侧”不足的矛盾。巧合的是，2015年底中国首提“供给侧改革”概念，李克强总理强调，要在供给侧和需求侧两端发力促进产业迈向中高端。未来，通过供给端不断地改革、完善，质优价廉的好牛奶、好奶粉，将不再需要“海淘”。中国的乳品企业该如何在经营模式层面实施变革调整，提升竞争力，重唤国内消费者的信任成为一个有价值的课题。本文将对近十年来的乳业相关数据以及文献、书籍、新闻中的资料进行分析梳理，并从奶源基地、产业链、加工工艺、从业人员素质、乳业标准、品牌建设六大板块逐一分析现存问题并提出相应的改善对策，结合发达国家优秀经验和国内先进案例，给出关于乳企经营模式改革的建议与展望。

关键词：供给；乳业；改革

Research on the reform of Chinese dairy enterprises’ business model based on the perspective of supply

ABSTRACT

Chinese dairy has developed rapidly over the past decade, but with a crude pattern . After 2008 "melamine" event, Sanlu fell from the altar. Since then, consumers’ confidence of domestic milk collapsed ,they have shifted their focus towards foreign milk. During 2015 "double 11", a foreign supermarket sold 2.24 million liters of imported milk on Tianmao, nearly one-tenth of national everyday liquid milk demand, which reflects the Chinese people put more attention on the improvement of living standards. Rather, it reflects the huge contradiction between the lack of "supply side"and the sufficiency of “demand side”. Coincidentally, the end of 2015 ,China first proposed the concept of "the reform on supply side". Premier Li Keqiang stressed that we should send force at both ends of the supply side and demand side to promote the industry towards the high-end. Through the constant reform and improvement of the supply side, we would purchase high-quality and cheap milk conveniently in the soon future and no longer need to purchase oversea. How Chinese dairy enterprises to adjust to enhance the competitiveness of domestic milk and recall the trust of consumers has become a valuable issue. In this paper, I will analyze and comb related data, books, literature, news about dairy in nearly a decade. Also, I will analyze six part one by one, including dairy source base,industry chain, processing technology, the quality of employees, the standard of Chinese dairy and brand building, pointing out existing problems and putting forward corresponding improvement measures.Combined with the developed countries’ outstanding experience and domestic advanced case, I will propose some suggestions and prospects about the reform of dairy enterprises.

Key words：supply; dairy; reform

目 录

1 导论 - 1 -

1.1 选题背景与研究意义 - 1 -

1.2 选题特色与创新 - 1 -

1.3 文献综述 - 2 -

1.3.1 国外相关研究概况 - 2 -

1.3.2 国内相关研究概况 - 2 -

1.3.3 简要总结 - 3 -

2 国内乳业发展现状分析 - 4 -

2.1 近十年国内乳业相关数据分析 - 4 -

2.2 本章小结 - 7 -

3 发达国家经验 - 8 -

3.1 新西兰 - 8 -

3.2 日本 - 9 -

3.3 本章小结 - 9 -

4 国内先进案例——君乐宝的变革 - 10 -

5 中国乳品企业经营模式问题、分析及对策研究 - 11 -

5.1 奶源基地 - 11 -

5.1.1 现状：优质奶源紧缺且缺乏质量保障 - 11 -

5.1.2 原因：奶源基地建设难、原奶造假现象严重 - 11 -

5.1.3 对策：加快标准化规模化养殖进程 - 12 -

5.2 产业链 - 13 -

5.2.1 现状：缺乏完善的产业链体系 - 13 -

5.2.2 原因：各环节利益联结松散，缺乏科学流程 - 13 -

5.2.3 对策：产业链组织模式改革 - 13 -

5.3 加工技术工艺 - 14 -

5.3.1 现状：加工过程中造假、掺假、违规现象严重 - 14 -

5.3.2 原因：为掩盖奶质低劣的事实或降低生产成本 - 14 -

5.3.3 对策：增加研发投入，改良加工工艺 - 15 -

5.4 从业人员素质 - 16 -

5.4.1 现状：从业人员缺乏资格认证且诚信道德观念薄弱 - 16 -

5.4.2 原因：巨额利润空间吞食从业者的良心 - 16 -

5.4.3 对策：严格筛选培训，提升乳业从业人员素质 - 17 -

5.5 中国标准 - 18 -

5.5.1 现状：中国乳业存在诸多监管漏洞 - 18 -

5.5.2 原因：中国乳业标准混乱，体系松散 - 18 -

5.5.3 对策：严格制定乳业标准，加强质量安全监管体系建设 - 19 -

5.6 品牌建设 - 20 -

5.6.1 现状：消费者对国产奶粉不信任 - 20 -

5.6.2 原因：中国乳企品牌信誉度极低 - 21 -

5.6.3 对策：提高乳企危机应对能力，树立民族品牌声誉 - 21 -

结论 - 23 -

致 谢 - 25 -

参考文献 - 26 -

1 导论

1.1 选题背景与研究意义

在过去的十年中，中国乳业一直保持着20%以上的高速增幅，成为世界上乳业发展最迅速的地区之一，但高速的背后也牵扯出一连串的问题。留心一下这几年的新闻就会发现，既有荷兰男子向华人“泼奶粉”事件，又有德国对华人实行“奶粉限购”，似乎华人缺少奶粉的形象已经深入人心。从香港到欧洲，从美国到澳大利亚，中国人推着购物车买奶粉的场景随处可见。

与此同时，国内日渐流行海淘、代购国外奶粉，2015年“双十一”期间天猫平台更是创造了巨额进口牛奶成交记录，足以显示，中国人在生活水平明显改善后，对于享受高品质消费品的强烈需求，更折射出中国在“供给侧”的短板。巧合的是，2015年底中国首提“供给侧改革”概念，李克强总理强调，要在供给侧和需求侧两端发力促进产业迈向中高端。继阜阳“大头娃娃奶粉”事件、“三鹿三聚氰胺”事件、光明“回炉奶”事件后，中国的乳品企业该如何变革调整，提升竞争力，重唤国内消费者的信任成为一个有价值的课题。国内尚未有学者进行相关分析研究，本文希望能够填补这方面的空白。

1.2 选题特色与创新

（1）充分对我国的乳业相关数据进行整合提炼，并结合相关的政策，对我国乳企的奶源、加工生产过程、国家标准等方面进行深度剖析，并给予相应的调整建议，使得出的关于我国乳企改革的结论更客观和具有说服力。

（2）本文的研究对象是基于供给角度的我国乳业企业的改革，国内关于这方面的研究比较少，研究成果也往往仅涉及供应链单一方面的改革完善，缺乏对企业整体供给角度的研究。本文充分对原奶来源、输送、技术加工工艺、品牌建设，尤其是对乳品制造企业内部质量监管进行分析，再结合乳业发达国家的经验及相关的案例，深入地探讨了在供给侧改革的宏观政策背景下我国乳业企业的改革。