摘 要

在苏州，苏式面店大街小巷随处可见，都是有着百年底蕴的老面店，竞争环境非常激烈，因此想在这个传统行业中脱颖而出，就必须在保留原有的百年老店的特色下打破传统的经营模式，积极响应国家总理李克强提出的“大众创业、万众创新”的双创理念。在了解苏州面店这个行业现状的情况下，如何拥有自己的特色并开辟出一片新天地，是一个值得深究的问题。本文通过对苏州面食行业现状的分析，并对其他地区的特色面进行研究，深入挖掘他们的竞争优势，将他们的竞争优势与苏式面店的特色相结合，取其精华，打造出自己独有的经营理念。基于服务包的理念下，做到在服务上，用进餐环境和店面特色吸引客人，让消费者愿意进来消费并愿意做个“回头客”；在口味上，需要保留传统口味，同时也要借鉴其他地方面的特色，进行不断创新。接着，需要对消费者心理及其消费行为做深层次的研究，寻找出产品和服务的最佳组合来满足顾客的个性化需求。

关键词：品牌效应；浇头；消费心理

Research on the competition strategy of Suzhou noodle shop

ABSTRACT

作为一个苏州人，苏式汤面已经不仅仅是一顿简单的早餐了，而是早已深深的融入了“苏式生活”之中了。即将毕业的我，希望自主创业，所以想在苏州开一家有自己特色的面店。能够做到不丢弃苏式细面的底蕴，也就是说味道浓稠的汤底是不可缺少的，当然这也是苏式汤面的象征，同时又要吸收其他地方的特色面的特点，比如说重庆小面、锅盖面等等这些地方特色面的不同之处。我希望可以与之对比，取其精华，取其糟粕，把能利用的都学会，创造出各种特色面。

In Suzhou, Suzhou noodles shop streets everywhere are centuries inside the old shop, very intense competition environment. Therefore, we want to stand out in this traditional industry, must break the traditional business model under the retention characteristics of the original hundred years old, positive response from Premier Li Keqiang made public entrepreneurship, innovation and peoples' management philosophy. In the understanding of Suzhou noodle shop in the status of the industry, how to have their own characteristics and open up a new heaven and earth, is a problem worthy of the probe. Through analysis on the status of the pasta industry of Suzhou, and to study in other parts of the surface characteristics, dig their competitive advantage, combining the characteristics of their competitive advantage and Soviet style noodle shop, take its essence, to create their own unique business philosophy. Based on the concept of service package, so in the service, dining environment and store characteristics attract guests, so that consumers willing to come in consumption and is willing to do a "repeat"; in taste, the need to preserve traditional taste, but also to learn from other aspects of the characteristics, for the continuous innovation. Next, it is necessary to do deep research on consumer psychology and consumer behavior, to find out the best combination of products and services to meet the individual needs of customers.

Key words: A brand effect; consumer psychology;

目录

1. 绪论 - 1 -

1.1、研究背景 - 1 -

1.2、研究目的 - 1 -

2. 苏州面店的现状及问题 - 2 -

2.1、苏州各家面店的市场及特色 - 2 -

2.1.1、一得面馆 - 2 -

2.1.2、重庆小面 - 2 -

2.1.3、镇江锅盖面 - 3 -

2.1.4、兰州拉面 - 3 -

2.2、对于苏式面店的SWOT分析 - 4 -

2.2.1、优势Strength——市场需求  - 4 -

2.2.2、劣势Weakness——品牌效应 - 5 -

2.2.3、机会Opportunity——产品线 - 6 -

2.2.4、威胁Threat——竞争激烈 - 7 -

3. 基于服务包理论的苏州面店的竞争 - 8 -

3.1、店面形象 - 9 -

3.2、店面位置 - 10 -

1) 采用新型材料与工艺，契合现代审美情趣。 - 11 -

2) 运用简约的现代手法，凸，现店面招牌个性。 - 11 -

3) 赋予店面文化内涵，体现店面经营的时代特质。 - 11 -

4) 注重照明设计，渲染店面环境的夜景气氛。 - 12 -

4. 确立竞争优势 - 12 -

4.1、带有情感的苏式面 - 13 -

4.2、面汤的讲究 - 13 -

1) 汤清而不油，色透如琥珀。 - 14 -

2) 原汁鲜香更添滋味。 - 14 -

3) 猪油点睛。 - 15 -

4) “重青”或是“免青”。 - 16 -

4.3、浇头的由来 - 16 -

4.4、浇头的多样性 - 17 -

4.5、在服务上做到“人有我强” - 18 -

4.6、目标集中 - 19 -

5、 消费者心理 - 20 -

5.1、从众心理 - 21 -

5.2、习惯心理 - 21 -

总结与展望 - 21 -

致谢 - 23 -

参考文献 - 23 -

1. 绪论

1.1、研究背景

在2015年3月份的两会期间，国务院办公厅印发《关于发展众创空间推进大众创新创业的指导意见》，其中明确表示：推进大众创新创业要坚持市场导向、加强政策继承、强化开放共享、创新服务模式。而在之后的记者会上，我们的国务院总理李克强先生又再次明确了政府去年力推“大众创业、万众创新”的新作为：一是进一步放宽市场准入，让市场主体能够便利注册，证照合一；二是要为创业搭台，包括提供租金低廉的众创空间，用好政府引导资金；三是进一步减税免费，使创业者能够轻装前进。这就大大提高了我们这些刚毕业的大学生想要自主创业的兴趣。

开一家面店，看上去很普通，并不像开一家公司来的那么有气势。但是，吃面是一件很贴近生活的事情，可以说是很接地气。初始资金是开店的前提，但是人的创造力却是发展生活的一大本钱。在中国，是有近10亿的劳动力，每年也会有700多万的高校毕业生，所以无论是什么人，只要有想法，愿意去实现并有能力成功，都可以通过自主创业走出一条新的特色道路。因此，我想要在毕业时开一家有自己特色的苏州面店，也是很好的响应了我们李克强总理的“双创”理论，希望可以在新政策展现出来的门槛更低、成本更小、速度更快的经济新领域里走出我的一片新天地。

1.2、研究目的